山东曹州素以牡丹盛名，在曹州，与牡丹同样盛名的还有一道小吃─面泡子。面泡子是曹州的一种油炸面食，因其形状貌似老鸹的头，又被称为“老鸹头”。
曹州的背街小巷，或是临街店铺，都有出售面泡子的。面泡子味道类似油条，微咸，曹州人常以此与胡辣汤搭配，作为早餐。吃面泡子要趁热吃，趁热吃才香。一个饭量小的人，一顿吃五个面泡子就足够了。
刚出锅的面泡子形似一盏盏小灯笼，颜色金黄，松松软软，香味扑鼻。轻轻撕开一角，“扑哧”一声，从圆圆的面泡子顶端冒出一股热气。再看面泡子的里面，貌似一个蜂巢，一个孔连着一个孔，咬一口，筋道，绵软，口感上乘。
曹州人口味偏重，一般吃面泡子时还喜欢喝胡辣汤，或蘸蒜醋汁。食客们夹起一个暄腾腾的面泡子，蘸一下蒜醋汁，吃一口面泡子，喝一口胡辣汤，只一会儿工夫，便吃得满头大汗。
面泡子之所以深受曹州人喜爱，因为它口感既绵软又酥脆，适合各个年龄阶层的人食用。
别看面泡子现在是曹州随处可见的小吃，以前可是一款不可多得的美食，只在过年走亲戚时才能吃到。那时候物质匮乏，面泡子还能当作礼物相互馈赠，看老人、送月子，都到集市上称上一斤面泡子拿着。
曹州的女人都会做面泡子。想让面泡子发得好，技巧在和面上，用油和面，然后使劲摔啊摔啊，摔的那面黄黄的泛着油光，起很大的泡泡，行了。
和面时不能痛惜力气，摔不到家，炸出来的面泡子就成了面疙瘩，死死的，硬硬的，不暄不软，外形不美，口感极差。
炸面泡子要用平底锅，待油烧至七成热，就可以炸了。
炸面泡子也需要技巧的，初学者干不了，只用两根细细的筷子，绞起一团面，就那么快速一绕，再相互一抹，面团丢进油锅，变戏法似的，迅速膨松胀大。
炸好的面泡子底是酥的，上面的皮蓬蓬松松，貌似一个个小灯笼。
一个地方有一个地方的风土人情，曹州小吃面泡子，正是深受曹州历史文化的熏陶，才成为曹州的一张美食名片。
